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Friday, December 19, 2014

persimmon + black pepper ice cream || gelado de diospiro e pimenta preta




gelado de diospiro e pimenta preta
[receita retirada do site Epicurious e postada por Amelia Saltsman. Eu só mudei um ou dois pormenores, por isso o crédito vai todo pra a senhora.]

Ingredientes:

- 1 colher de chá de pimenta preta em grão (honestamente, eu tentei com uma colher e ia morrendo. Não fará mal reduzir para meia colher de chá). 
- 1 cup de água
- 1/2 cup de açúcar branco
- 1 cup de diospiro em puré (comprar bem maduros e desfazer com as mãos ou com um garfo)
- 1 cup de natas para bater            
- raspa fina de um limão (opcional)

Preparação:

Colocar os grãos de pimenta numa panela pequena e deixá-los tostar durante alguns segundos, até a cozinha começar a cheirar a pimenta (e, se forem como eu, o nariz começar a arder). Retirar do lume e colocá-los num almofariz; picá-los bem, até estarem em pó. 

Na mesma panela, colocar o açúcar e a água, e deixar ferver até o açúcar dissolver e atingir o ponto de calda (4-5 minutos). Durante a fervura, adicionar a pimenta preta e mexer. Caso ainda não tenham reparado, estamos a fazer calda de pimenta preta (eu não tinha reparado, só achei mó esquisito ter que botar pimenta no açúcar, mas ele há malucos para tudo). Deixar arrefecer antes de misturar, nos passos seguintes.

Desfazer os diospiros (o que inclui tirar a casca e deitar fora) e aniquilá-los com a varinha mágica, de forma a ficarem em puré. Reservar no frigorífico. 

Medir as natas e esperar séculos que as coisas arrefeçam para se poder fazer o diabo da mistura. No entretanto, tentar ligar a máquina de fazer gelados e trilhar os dedos três vezes. 

Quando os três componentes estiverem frios, misturar o diospiro e as natas num recipiente grande, e ir adicionando aos poucos a calda de pimenta, provando para evitar que fique demasiado picante. Se estiver demasiado doce, colocar as raspas de limão e mexer bem. Colocar na máquina, e seguir as instruções. Caso o gelado não solidifique completamente na máquina, colocar num recipiente próprio e colocar no congelador, retirando apenas 10 minutos antes de servir. 


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persimmon and black pepper ice cream

[Recipe taken from Epicurious and posted by Amelia Saltsman. I just did a couple of tweaks, but the credit is fully hers.]

Ingredients:

- 1 tea spoon of black peppercorns (to be honest, I used this amount and I nearly died when I tried the mix. It probably wouldn’t hurt to just use half a tea spoon, but that wouldn’t be living on the edge, would it?)
- 1 cup of water
- 1/2 cup of white sugar
- 1 cup of puréed persimmon (I had two — very ripe ones — and I tore them apart with my hands)
- 1 cup of cream 
- shredded lemon peel (one lemon — and optional)

Prep:

Put the peppercorns on a saucepan and roast lightly until your kitchen smells like pepper (and, if you’re like me, your nose starts to burn). Take out of the heat and move onto a mortar and pestle, reduce it to fine powder. 

In the same saucepan, mix the sugar and the water  and let it simmer until it the sugar dissolves and reaches a syrupy state (4-5 minutes). While it’s simmering, pour the black pepper in and stir it. In case you haven’t noticed, we’re making a black pepper syrup (I hadn’t noticed. I did think it was odd for me to put pepper in the sugar, but people go crazy sometimes, and I was just following orders). Let it cool down before adding it to the mix, a few steps further. 

Tear the persimmons apart (that includes taking the peel away) and annihilate them with a blender, until they become a purée. Place in the fridge, while it cools down. 

Measure the cream and wait ceeeeeenturies until all the things are cool enough to mix. In the mean time, try to set up the ice cream machine and get your fingers caught in it three times. 


When the three components are cold, mix the persimmon and the cream, and add the syrup little by little, tasting to see when it becomes too spicy. If the mix is too sweet for you, put in the lemon peel and mix it well. Place the mixture on the ice cream machine and wait for it to be ready. If it’s not completely solid when it stops running, place it in the fridge and take it out ten minutes before serving.  







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